Rulltårta med semmelfyllning

3 ägg

1,5 dl socker

70 g potatismjöl

1 tsk bakpulver

15 g vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt, sikta ner det torra och vänd runt allt tills blandat.

Bred ut på bakplåtspapper i långpanna. Baka  i 210 °C ca 6-7 min.

Vänd upp på bakplåtspapper strösslat med kanel och socker, det blir lika gott att bara ta kanel och minska på sockret.

Fyllning

Till mina semlor brukar jag göra denna fyllning och den funkar superbra i denna rulltårtan också eftersom den är ganska lös och bredbar innan den sedan stelnar till lite i kylen.

När jag kör fyllningen till rulltårtan brukar jag skvätta i lite Amaretto.

200 g mandelmassa

60 g hela mandlar med skal

30 g socker

2 msk gul sirap eller lönnsirap

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

Ca ½  dl mandelmölk (går bra med vatten eller komjölk om du vill)

 1skvätt Amaretto ( om du vill ha mer Amaretto så ta bara lite mindre mjölk)

I hushållsmaskin kör mandlarna till grovhackade, ta upp dem. Lägg i allt det andra utom mjölken och kör tills mandelmassan är klumpfri häll då i mjölk och mandlar och kör lite till så den är helt blandad men det ska vara bitar av mandlar så kör inte för länge. Fyllningen ska vara ganska lös, som havregrynsgröt ungefär, om den är för hård så häll i lite mer mjölk. Den ska gå att bre på rulltårtan utan att den går sönder.

Rulla ihop och låt ligga i bakplåtspappret i kylen en liten stund tills den satt sig lite. Om du inte ska äta den direkt så lägg plast om den.

Vill du servera den både glutenfri och mjölkfri så köp någon vegansk grädde som du tycker är god.

Vispa  3 dl grädde med 1 msk vaniljsocker.

Skär rulltårtan i gammaldags skivor och klicka lösvispad grädde på toppen eller låt rulltårtan vara hel och spritsa gräddrosetter längs med hela och låt gästerna själv skära sin bit.

Servera Blåbär i Amaretto till rulltårtan är lite extra trevligt. Jag brukar inte ha något socker på blåbären utan lägger dem bara i likören en stund. Vill man ha en sötare smak så koka upp lite sockerlag.

Blåbär i Amaretto

500 g blåbär (jag brukar köpa Finnerödja svenska vilda blåbär, perfekta att ha i frysen och ta fram till gröt, dessert mm, lägger till bild)

1 dl Amarettolikör

Om du vill ha den sötare varianten så tillsätt även en sockerlag på:

½ dl socker + ½ dl vatten kokas ihop till en sockerlag och hälles över bären.

Låt bären dra en liten stund.