BRIOCHE RECEPT
Kompakt, mjukt och med massor av smör. Gott bröd både till salt och sött. Vi brukar inleda första dagen på året med rostade skivor av briochebröd. Man kan också forma de små traditionella kuvertbröden med knoppen på toppen. Jag brukar ta den enkla vägen och lägga i kakform och klippa upp ett snyggt mönster på toppen. Det är inget svårt att baka detta lyxiga bröd men man måste planera in det det dagen före och veta att det tar lite tid.
Andra tips är att sticka ner lite Saint Agur (fransk mögelost) i briocherna innan jäsning och baka av, mycket gott och uppskattat.
Brioche (2 st avlånga kakformar)
20 g jäst
70 g vatten att lösa jästen i
500 g vetemjöl special
60 g socker
2,5 tsk salt
5 ägg (250g)
350 g smör
1, Lös jästen i vattnet. Blanda i de övriga ingredienserna utom smöret. Låt degen gå med krok i maskin på låg hastighet tills degen är blank och går att dra till en tunn hinna utan att den spricker. Det tar ca. 10-15 minuter beroende på maskin.
2, Tärna smöret och låt det knådas in i degen i fyra omgångar. Låt degen bli blank mellan gångerna.
3, Låt degen sedan stå i rumstemperatur under plast eller i plastlåda att jäsa i två timmar. Därefter slås den ihop igen och lägges plastad i kyl över natten (12 timmar).
4, Ta fram degen och dela den på 8 bitar. Forma runda bollar och lägg fyra bitar varje avlång bakform (smöra bakformen först). Använd så lite mjöl du kan, blöt hellre händerna med vatten.
Låt stå övertäckta i rumstemperatur eller ljummen ugn i två timmar. Klipp toppen som ni vill, försiktigt så inte brödet sjunker ihop.
5, Vill man kan man pensla med ägg men jag tycker inte det behövs. Baka i 180 grader i ca. 30 minuter.
Om ni gör små briocher i traditionella veckade formar så dela degen istället i 40 g bitar och glöm inte den lilla knoppen på toppen. Dessa behöver något mindre jästid och bakas i 200 grader ca. 15 minuter.
Servera briocherna ljumna med en bit paté eller gåslever, hummer eller kräftstjärt med lite vitvinssås om ni vill. Servera till soppa, till stekta pilgrimsmusslor med
vitlöks och salviasmör eller till lyxig frukost med smör, en god marmelad och starkt kaffe.
Klassiskt att dricka till är såklart Sauternes vin (speciellt till gåslever) men jag dricker gärna Champagne tex Pol Roger och väljer hummer eller pilgrimsmusslor till min Brioche. Ska man lyxa till det så varför inte fullt ut!
Kompakt, mjukt och med massor av smör. Gott bröd både till salt och sött. Vi brukar inleda första dagen på året med rostade skivor av briochebröd. Man kan också forma de små traditionella kuvertbröden med knoppen på toppen. Jag brukar ta den enkla vägen och lägga i kakform och klippa upp ett snyggt mönster på toppen. Det är inget svårt att baka detta lyxiga bröd men man måste planera in det det dagen före och veta att det tar lite tid.
Andra tips är att sticka ner lite Saint Agur (fransk mögelost) i briocherna innan jäsning och baka av, mycket gott och uppskattat.
Brioche (2 st avlånga kakformar)
20 g jäst
70 g vatten att lösa jästen i
500 g vetemjöl special
60 g socker
2,5 tsk salt
5 ägg (250g)
350 g smör
1, Lös jästen i vattnet. Blanda i de övriga ingredienserna utom smöret. Låt degen gå med krok i maskin på låg hastighet tills degen är blank och går att dra till en tunn hinna utan att den spricker. Det tar ca. 10-15 minuter beroende på maskin.
2, Tärna smöret och låt det knådas in i degen i fyra omgångar. Låt degen bli blank mellan gångerna.
3, Låt degen sedan stå i rumstemperatur under plast eller i plastlåda att jäsa i två timmar. Därefter slås den ihop igen och lägges plastad i kyl över natten (12 timmar).
4, Ta fram degen och dela den på 8 bitar. Forma runda bollar och lägg fyra bitar varje avlång bakform (smöra bakformen först). Använd så lite mjöl du kan, blöt hellre händerna med vatten.
Låt stå övertäckta i rumstemperatur eller ljummen ugn i två timmar. Klipp toppen som ni vill, försiktigt så inte brödet sjunker ihop.
5, Vill man kan man pensla med ägg men jag tycker inte det behövs. Baka i 180 grader i ca. 30 minuter.
Om ni gör små briocher i traditionella veckade formar så dela degen istället i 40 g bitar och glöm inte den lilla knoppen på toppen. Dessa behöver något mindre jästid och bakas i 200 grader ca. 15 minuter.
Servera briocherna ljumna med en bit paté eller gåslever, hummer eller kräftstjärt med lite vitvinssås om ni vill. Servera till soppa, till stekta pilgrimsmusslor med
vitlöks och salviasmör eller till lyxig frukost med smör, en god marmelad och starkt kaffe.
Klassiskt att dricka till är såklart Sauternes vin (speciellt till gåslever) men jag dricker gärna Champagne tex Pol Roger och väljer hummer eller pilgrimsmusslor till min Brioche. Ska man lyxa till det så varför inte fullt ut!